Ainsi le menjar blanc, crème épaisse à base de poulet, le arricoch, délicieux ragoût de mouton, le morterel, pâté de viande aux épices, ainsi que l’incontournable salsa camallina à laquelle la cannelle confère à la fois saveur et couleur. Des plats inédits, originaux y sont présentés pour la première fois : le mig-raust, poulet rôti nappé de sauce au lait d’amande, le moxerich, viande accompagnée d’une sauce aigre-douce aux épices, l’escabetx, poisson frais mariné dans une sauce aux oignons, et encore des recettes d’aubergines farcies, d’asperges grillées et de toutes sortes de rissoles...

Ces recettes d’une grande importance dans l’histoire culinaire sont réactualisées dans un souci d’authenticité et adaptées en fonction de nos goûts.

Chacun peut les réaliser chez soi, et avoir ainsi l’illusion, l’espace d’un repas, d’être transporté au XIVe siècle, à la table des Catalans. Le caractère méditerranéen de cette cuisine médiévale est mis en évidence dans des photos aux couleurs estivales, ensoleillées, où la lumière s’attarde sur les mets, photos somptueuses qui plongent le lecteur dans l’atmosphère d’un passé chaleureux.

Présentation de l’éditeur

Pour commander le livre :
 Le Libre de Sent Sovi : La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes d’après le manuscrit

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