Présentation de l’éditeurEn 1420, maître Chiquait écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C’est la seule version connue à ce jour de l’organisation d’un banquet au Moyen Age. En l’honneur d’Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjouissances près de quatre-vingts recettes. Nous avons traduit, commenté et adapté (...) La seconde partie est consacrée à la transcription des recettes originales avec leur adaptation moderne. Citons quelques plats devenus des classiques de la cuisine médiévale : " le blanc-mengier de chappons ", appétissant poulet aux amandes, " la porée blanche ", onctueuse purée de blancs de poireaux, " le bourbelier de sanglier ", ragoût (...) Il est rédigé à la demande du roi Richard II, qui compte égaler et même surpasser le célèbre Viandier de Taillevent. Les 196 recettes de l’ouvrage témoignent du luxe, de la grandeur, de la magnificence de la cour royale et nous renseignent également sur l’alimentation de l’époque. Le Foret of Cury est un de ces ouvrages remarquables qui fait partie du (...) Ainsi le menjar blanc, crème épaisse à base de poulet, le arricoch, délicieux ragoût de mouton, le morterel, pâté de viande aux épices, ainsi que l’incontournable salsa camallina à laquelle la cannelle confère à la fois saveur et couleur. Des plats inédits, originaux y sont présentés pour la première fois : le mig-raust, poulet rôti nappé de sauce au lait (...) La première partie de son livre présente un lexique se rapportant à l’ouvrage, une introduction détaillée et de nombreux commentaires. La seconde partie est consacrée à la transcription actuelle des recettes, accompagnées de somptueuses photos des plats réalisés dans l’ambiance de l’époque. Pour acheter le livre La première partie de son livre (...) On trouve aujourd’hui sur le marché de nombreuses fabrications artisanales du vin d’hypocras. C’est un incontournable des banquets médiévaux. A tester aussi, les tables historiques d’Eure et loir pour mieux connaître la gastronomie des temps passés. La recette du vin d’Ypocras telle que publiée dans le Viandier de Taillevent : Ypocras Pour faire (...)